9월부터 먹을 수 있는 제철 음식｜대하, 전어, 꽃게, 고등어부터 굴,방어 까지

9월이 되면 먹거리에도 계절이 찾아옵니다.

아직 낮에는 덥지만 아침저녁으로 선선한 바람이 불기 시작하면 생각나는 음식들이 있습니다.

소금 위에서 빨갛게 익어가는 대하, 고소한 냄새가 입맛을 당기는 전어, 살이 차오른 가을 꽃게까지.

그런데 제철 음식이라고 해서 모두 9월에 가장 맛있는 것은 아닙니다.

가을이 깊어질수록 맛있는 음식이 있고, 굴과 방어처럼 찬바람이 불 때까지 기다려야 제맛을 느끼기 좋은 음식도 있습니다.

그렇다면 9월부터 겨울까지 무엇을 언제 먹으면 좋을까요?

대하·전어·꽃게부터 고등어·굴·방어까지 맛있는 시기와 특징, 영양까지 한번 더 알아보겠습니다.

1. 9월 제철음식 대하, 전어부터

 

9월이 시작되면 가장 먼저 생각나는 가을 먹거리 중 하나가 대하와 전어입니다. 

 

탱글탱글한 대하, 소금구이

 

굵은소금 위에 대하를 올려 익히면 회색빛이던 몸이 먹음직스러운 주황색으로 변합니다.껍질을 벗겨 한입 먹으면 탱글탱글한 식감과 은은한 단맛이 느껴집니다.

복잡한 양념 없이 소금구이만으로도 충분히 맛있는 것이 대하의 매력입니다. 대하는 단백질과 타우린, 여러 무기질을 함유하고 있습니다. 다만 갑각류 알레르기가 있다면 주의해야 합니다.

가을 전어는 왜 맛있을까?

‘집 나간 며느리도 전어 굽는 냄새에 돌아온다’는 옛말이 있을 만큼 가을 전어의 고소한 맛은 유명합니다.

회로 먹으면 쫄깃하고, 회무침은 새콤달콤합니다. 불에 노릇하게 구우면 전어 특유의 고소한 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다.

전어에는 단백질과 불포화지방산이 들어 있으며, 뼈째 먹으면 칼슘도 함께 섭취할 수 있습니다.

 

2. 가을이 깊어지면 꽃게와 고등어

 

대하와 전어 다음에는 꽃게와 고등어가 기다리고 있습니다.

 

가을에는 살 오른 꽃게

꽃게는 봄과 가을 모두 즐기지만 계절에 따라 매력이 조금 다릅니다. 봄에는 알이 찬 암꽃게를 많이 찾는다면 가을에는 살이 오른 수꽃게를 즐기는 경우가 많습니다.

쪄서 먹으면 담백하면서 달큰하고, 날씨가 쌀쌀해지면 무와 대파를 넣어 끓인 얼큰한 꽃게탕도 잘 어울립니다.

꽃게는 단백질과 칼슘 등 여러 영양소를 섭취할 수 있는 식품입니다.

평범한 고등어도 가을에는 다르다

고등어는 사계절 쉽게 볼 수 있지만 가을부터 겨울로 접어들면서 지방이 올라 특유의 고소한 맛을 즐기기 좋습니다.

노릇하게 구워 따뜻한 밥과 먹어도 좋고, 큼직한 무를 넣어 고등어조림을 만들어도 좋습니다.

고등어에는 단백질과 함께 DHA·EPA 같은 오메가-3 지방산이 들어 있습니다.

비싼 음식만 제철 음식은 아닙니다. 가을 고등어 한 마리도 훌륭한 제철 밥상이 됩니다.

3. 찬바람이 불면 굴과 방어

9월부터 대하와 전어를 즐겼다면 굴과 방어는 조금 기다려도 좋습니다.

11월부터 기다려지는 굴

찬바람이 불기 시작하면 굴의 계절이 찾아옵니다. 부드러운 식감과 바다 향이 매력적인 굴은 생굴뿐 아니라 굴전, 굴밥, 굴국밥 등으로 다양하게 즐길 수 있습니다. 굴에는 단백질과 아연, 철, 비타민 B12 등 여러 영양소가 들어 있습니다.

다만 생굴 등 생패류는 노로바이러스와 같은 식중독에 주의해야 합니다. 특히 ‘가열조리용’으로 표시된 굴은 반드시 충분히 익혀 먹어야 합니다.

 

겨울까지 기다리면 더 맛있는 방어

 

겨울철 제철 음식의 주인공으로 빼놓을 수 없는 것이 방어입니다. 방어는 날씨가 추워지면서 지방이 오르면 특유의 부드럽고 고소한 맛이 살아납니다.

특히 큰 방어는 부위에 따라 맛과 식감이 달라 먹는 재미가 있습니다. 뱃살은 기름지고 부드러운 편이고 등살은 상대적으로 담백합니다.

단백질과 불포화지방산 등을 섭취할 수 있다는 것도 장점입니다.

4. 9월부터 먹을 수 있는 제철음식 겨울까지 언제 무엇을 먹을까?

 

제철 음식은 한꺼번에 먹기보다 계절이 바뀔 때마다 하나씩 기다려 먹는 재미가 있습니다.

9월 → 대하·전어

9~11월 무렵 → 꽃게

가을~초겨울 → 고등어

11월 이후 → 굴

겨울 → 방어

다만 수산물의 제철은 산지와 수온, 어획 시기 등에 따라 조금씩 달라질 수 있습니다.

“이제 전어 먹을 때가 됐구나.”
“찬바람이 부니 굴이 생각나네.”
“조금 더 추워지면 방어 먹으러 가야겠다.”

어쩌면 우리는 음식을 통해서도 계절이 바뀌는 것을 느끼는 것 같습니다.

지금 9월이라면 대하와 전어부터 시작해보고, 가을이 깊어지면 꽃게와 고등어, 찬바람이 불면 굴과 방어를 기다려보는 것은 어떨까요? 맛있는 음식에도 가장 맛있는 때가 있으니까요.

 

[참고자료]

- 농촌진흥청 농식품·제철 농산물 관련 자료

- 해양수산부 제철 수산물 관련 자료